Lördagsmys...

I lördags hade vi några vänner hemma på middag. Jag gjorde en antipasto-tallrik till förätt. Tycker det är trevligt med lite plockmat och när det är barn med så finns det alltid något de gillar!

Till efterrätt gjorde jag Paolo Robertos Marscaponekräm med hallon- och limesås...fräscht och gott!

Hallonsmoothie

En favorit till frukosten efter morgonpromenaden!
Jag brukar mixa vaniljyoughurt, frysta hallon, en banan, hela linfrön och det blir himmelskt gott!
Dessutom blir det så vacker färg!
Även barnen brukar gilla mina hallonsmoothies och vi kör det som ett nyttigt mellanmål ibland också!
Ha en bra helg!
Kram Victoria

Gott Nytt År...

Jag önskar Er alla ett riktigt bra 2012!
Vi firade in det nya året hemma hos oss tillsammans med goda vänner och god mat.
Vi provade kungskrabba för första gången - så gott!
Det var en förrätt ur "Buffé"-tidningen.
Kan verkligen rekommenderas.Receptet kommer här:

Kungskrabba och pilgrimsmusslor
2 paket fryst kungskrabba (à 400 g)
2 paket frysta pilgrimsmusslor (à 200 g)
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 msk smör
1/2 msk olivolja
Fräsch melonsalsa
2 tomater
150 g honungsmelon
1/2 stjälkselleri
1 liten grön chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 salladslök
1 tsk flytande honung
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
ev ett par droppar tabasco
2 msk grovhackad koriander
limeklyfta och koriander till garnering
2 äggulor
2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
2 dl neutral rapsolja
0,8krm hickory liquid smoke

Gör så här
Kungskrabba och pilgrimsmusslor
Dagen före nyårsafton: tina kungskrabba och pilgrimsmusslor i kylen över natten.
Nyårsafton: klipp krabbskalen på längden med sax. Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Ställ i kylen.
Halvtimme före servering: ta fram pilgrimsmusslorna ur kylen.
Vid servering: salta och peppra musslorna. Stek dem i en het stekpanna i 1 msk smör och 1/2 msk olja, ca 45 sekunder på varje sida.

Fräsch melonsalsa
Dagen före nyårsafton: dela och kärna ur tomaterna. Skala och kärna ur melonen. Skär tomater, melon och stjälkselleri i 1/2 cm stora bitar. Dela och kärna ur chilin. Skär chili och salladslök i tunna strimlor.
Blanda tomater, melon, selleri, chili och salladslök i en skål. Tillsätt honung, limejuice, olja och salt, blanda runt. Täck och ställ i kylen.
Halvtimme före servering: ta fram salsan. Smaka av och tillsätt ev några droppar tabasco. Blanda ner koriandern.

"Rökig" majonnäs
Lägg äggulor, färskpressad citronjuice, dijonsenap och salt i en bunke. Vispa, gärna med elvisp, eller mixa med stavmixer.
Tillsätt under vispning/mixning neutral rapsolja i en tunn stråle, lite i taget, tills såsen blir tjock. Blanda i hickory liquid smoke.

Idag blir det en slappardag hemma!
Kram Victoria

Cupcakes

Vi har provat ett recept på cupcakes med banansmak!
Supergoda blev dom och receptet kommer här:

125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl gräddfil (jag tog turkyoughurt och det gick bra)
1 mogen banan
2 ägg
2 dl kokosflingr
1 förpackning färskost, 200 g
2 msk rumsvarmt smör
2 msk florsocker
ca 20 bananchips

Sätt ugnen på 200 °. Smält smöret och låt det svalna.
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker.
Blanda gräddfil, mosad banan och smör, vispa ner ägget och vänd ner i mjölblandingen.
Häll upp i muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Rosta kokosen gyllene i en torr stekpanna.
Rör ihop färskost, smör och florsocker.
Toppa muffinsen med färskostblandningen. Strö över den rostade kokosen och dekorera med bananchips.

Dessa muffins kan med fördel göras lite mindre eftersom dom är rätt mastiga :)

Lycka till med baket!
//Victoria

Drömtårta

Ni som känner mig vet att jag sällan bakar! Egentligen bakar jag endast när jag måste, som när någon av barnen fyller år eller som nu då jag har fikavecka på jobbet.

Jag lider av lite mindervärdeskomplex för att min företrädare var en bakkonstnär = en som älskar att baka och som bakar vackra, goda saker ofta!

Jag vet att mina medarbetare blivit lite bortskämda (hon kommer med fikabröd ibland fortfarande) av denna fanstastiska bakmästarinna. Nu har jag lite andra intressen än hon men vad gör man inte för sina medarbetare...jag har bakat hela kvällen! Två stycken drömtårtor! Den ena gick sönder lite och var lite sned men den andra ser helt perfekt ut! Ingen av bottnarna blev bränd heller! Helt otroligt! Nu ligger dom fint inlindade i folie i kylskåpet och väntar på att få komma ut på fredag. Jag känner mig så nöjd med mig själv!

Bilden har jag lånat från http://www.harrysbageri.se/

Här kommer receptet:

Du behöver:
3 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
3/4 dl potatismjöl
Fyllning:
150 g smör eller margarin
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt bakpulver. Tillsätt kakao, sikta den om du vill slippa klumpar. (Att sikta innebär att man häller den i en sil som man skakar kakaon igenom.)
Tillsätt sist potatismjöl och vispa till en jämn smet.
Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Om du har varmluftsfunktion i din ugn grädda den då i mitten i 200 grader i 8 minuter inställd på varmluft. Jag tycker att det är lättare att få bra resultat i varmluftsugn. Om du använder vanlig ugn så observera att du verkligen måste vara med och "vakta" rulltårtan sista minuten så att den inte blir bränd.
Stjälp direkt upp rulltårtan på sockrat papper. Dra bort bakplåtspappret som kakan gräddats på. Låt rulltårtan svalna.
Gör fyllningen. Låt matfettet bli rumsvarmt. Rör matfett och florsocker till en jämn smet, gärna med elvisp. Tillsätt vaniljsocker och till sist äggulan. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop. Lägg rulltårtan kallt i kylskåp minst 20 minuter innan du skär den.
Förvara rulltårtan i kylskåp.

Lördag, mysigt!

Det är så skönt med helg! Vi började med att baka Leilas Brownies med valnötter och fudgeglasyr. För en gångs skull lyckades vi få till det riktigt bra! Sedan begav vi oss till Boulongern och barnen åkte 2,4 respektive 6 km i "Barnens Vasalopp" efter det bjöd vi in till fika hemma hos oss. Mums, vilken kaka!

Ingredienser
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
6 st ekologiska ägg
3 dl vetemjöl
400 g vit kvalitetschoklad
300 g valnötter

Fudge glaze:
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
1 tsk malen ingefära
400 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Valnötter till garnering

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och strösocker vitt och poröst.
3. Blanda i kakao, sirap och salt.
4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
5. Hacka chokladen grovt och vänd ner den och hela valnötter i smeten.
6. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.
8. Låt kakan svalna.
9. Fudge glaze: Koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och malen ingefära och ta av kastrullen från värmen.
10. Finhacka chokladen och rör ner i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
11. Bred ut glazen över kakan, låt den stelna i kylen och skär sedan i rutor.